El sentido de la creatividad en la repostería

 No se si tú sabías que la creatividad es una marca clave para llegar a ser un repostero exitoso. Pero, te digo que?, si lo es y es totalmente esencial y muy importante. 

¿Y esto porque? 

A la hora de cocinar buscamos crear e innovar recetas para hacer algo único. Me refiero a que, por ejemplo, si yo busco una receta de "Pastel de zanahoria" y la hago. Pasa tiempo y la vuelvo a hacer pero esta vez integrando un poco más de canela y agregando piña y nuez a la masa y así. De una receta vas cambiando y cambiando hasta que esa receta se convierte tuya, ¿Por qué esto? Por el motivo de que esa receta original que utilizaste de base está totalmente innovada, con ingredientes más e ingredientes menos, con cambios de cantidades, etc. O también, en base a lo que sabes, puedes comenzar a tratar de crear algo, por ejemplo un pastel, y así le vas calando; es un poco más difícil, pero que se puede se puede. 

 Y de esta manera, es como se van creando nuevas recetas y se agarra más experiencia. 

Ahora, veremos dos de nuestros pastry chefs y el modo que ellos le dieron un twist a alguna receta, innovando y creando cosas nuevas. 

1. Cedric Grolet: Según Sue Helen Rodríguez se dice que él es: Un maestro de la técnica denominada trompe-l’oeil, que significa “engañar al ojo”. Ya que el se enfocó en crear postres de frutas, ¿Cómo eso? Él te engaña dándote la sensación de que tienes una fruta frente a ti, cuando en sí es una fruta con una sorpresa dentro (mousse con una compota de esa fruta). 

2. Pierre Hermé: Se dice que es el maestro del macaron, ya que él se encariñó con él y decidió quedarse con esa receta, solamente que le dio un twist. Pierre, redefino el macaron creando nuevas combinaciones de sabores como el de vainilla y aceite de oliva o el que nunca puede faltar y que tuvo mil hits el Isaphan ( frambuesa, rosa y lychée)

Entonces, ¡Qué tú puedes, tú puedes!

Gracias,

L L B

Referencias:

Ramade, Sánchez, B. (2016). Pierre Hermé, el maestro del macaron, ostenta el título de Mejor Pastelero del Mundo. Recuperado de: https://www.estudiahosteleria.com/blog/novedades-gastronomicas/pierre-herme-maestro-del-macaron-mejor-pastelero-del-mundo

Rodríguez, H,S. (2018). El pastelero que esculpe cada uno de sus platos. Recuperado de: https://ritmosocial.com/cedric-grolet/#:~:text=Grolet%20es%20un%20maestro%20de,suavidad%20y%20un%20relleno%20exquisito.